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新中式烘焙“幸存者”泸溪河开放加盟

admin6个月前 (09-23)南宁产业信息6

　　新中式烘焙赛道中的明星选手也投身了加盟大潮。

　　6月27日，泸溪河在其品牌微信公众号宣称，正式开启全国“合伙人招募”计划。在它的招商介绍中，称品牌总部会向加盟商提供自有原料基地、研发团队、专线物流、专业选址、自建中央工厂、空间形象、营运体系、专项培训等八大体系支持。

　　不过，关于开放加盟的重点地区与店型细节、资金门槛等具体条件，泸溪河还未进一步公布。

　　，泸溪河开放加盟的举动并不令人意外，也是顺应行业发展潮流的做法。

　　，为了早日实现“3年500家，5年1000家”的战略目标，正在内部全面推行内部合伙创业制模式。而在2023年9月，，华杉就明确表示，“泸溪河之后会逐步开放加盟，很多的品牌不做加盟，到1000家就是极限了。所以想要扩大规模，一定得做加盟。”

　　创立于2013年的泸溪河，按照其品牌官方微信号中的介绍，目前在全国的门店数已经超过500家。除了招牌产品桃酥外，还有绿豆冰糕、肉松小贝、爆浆麻薯、乳酪蛋黄等产品。而它区别于传统烘焙的一个重要品牌定位，则是“新中式烘焙”的标签，即在主打产品上采用将传统中式糕点改良的方式，并且在品牌的视觉符号、门店装修上更接近年轻人潮流化的审美。

　　自从在南京开出头部家门店，泸溪河就将扩张重点放在了一二线城市。

　　窄门餐眼数据显示，泸溪河在一线%，而它大多数门店则开在商圈，商场店的比例占到了55.22%。

　　2023年1月，泸溪河获得来自百联挚高资本、龙栢资本联合领投的数亿元A轮融资。当时泸溪河的门店数在350家左右。百联挚高资本在官宣融资消息时称泸溪河“已具备万店基因”。

　　不过就像经历了过山车，整个新消费领域的融资潮从“烈火烹油”到逐渐冷却，如今的烘焙赛道、乃至餐饮消费领域都鲜少有新融资出现。

　　具体到泸溪河所处的烘焙行业，实际上近年来呈现出一种“大开大关”的状态。红餐大数据显示，截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长门店数1874家。整体来看，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%。

　　人们肉眼可见的现象是，近年来风靡在社交网络和各大商圈中的烘焙网红店换了一批又一批，前段时间还有消费者大排长龙，但过段时间就关店跑路。

　　一批新消费品牌抓住“新中式”的流行密码爆火，资本的助推下迅速开店，但也如流星般陨落。譬如同样起源于长沙的新中式烘焙“双子星”虎头局和墨茉点心局，；后者则在一线城市撤店，收缩回湖南大本营。

　　美团数据统计显示，全国烘焙门店平均存活时长32个月，有57.7%的门店在2年内倒闭，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。

　　于是此前有一个行业论断，即新消费烘焙品牌比拼的是谁开店速度快、更受年轻人欢迎、经营数据更漂亮，投资人才会为此买单，“赚的不是消费者的钱，而是投资人的钱。”

　　这也造成一个明显的现象是，在当下新消费融资热退潮、消费普遍低增长的大环境下，烘焙行业的洗牌也在加速。

　　就像鲍师傅创始人鲍才胜曾经所说的，“烘焙行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。”

　　事实上，除了资本退潮的因素，烘焙品牌“短命”的原因在于，产品本身的研发门槛并不高，一旦有明星单品爆红，诸如肉松小贝、麻薯、蛋糕卷、脏脏包、乳酪蛋糕等，在短期时间内就会被同行模仿，造成不同品牌的同质化现象严重。而一些凭借单一品类切入市场走红的品牌，一旦离开了网红光环，也很难在房租、人力成本高企的商业模式下存活。加之烘焙本身并不如快餐等品类刚需属性强，客单价高、不够有性价比的弊端也凸显了出来。

　　至于泸溪河，实际上它已经算是新中式烘焙细分赛道中的幸存者。

　　它至今并未出现大规模关店的情况，门店数甚至还在稳步增长。窄门餐眼数据显示，2024年以来它新开了61家门店，主要分布在南京、温州、徐州、北海、宿迁、上海、镇江、宁波、成都、深圳等地区。

　　泸溪河的人均价格在31元左右，属于中端价格带。除了在产品上抓住市场趋势更新外，能支撑起泸溪河大规模开店的“内功”还包括供应链的建设，根据其微信公众号的介绍，目前它已经有了7个现代化工厂，位于南京、杭州、广州、北京、南宁等地。

　　2023年8月，泸溪河宣布品牌升级，在与华与华的合作下，它的门头凸显出大单品“泸溪河桃酥”的字样，字体变得简单，并且将创始人黄进抱拳的形象作为品牌logo。而这个做法也一度引起争议，在小红书等社交平台，不少网友称这一改动让泸溪河的形象“变土了”。

　　不过这或许正是泸溪河想要的“接地气”效果，开启加盟后，泸溪河也会更多地走出商场开店，也是为它潜在的全国化扩张和下沉做基础。

　　“‘泸溪河桃酥’以前的字体，我觉得错落有致，很好看，但没想到很多消费者会错看成“沪溪河”。黄进说。

　　而在门头中凸显桃酥的字样，就是在加强品牌心智，一目了然地告诉消费者它“在卖什么”。

　　“顾客的选择太多了，所以多数是盲从的，需要被人引导。这就需要我们去设计购买理由、购买指南、购买指令。比如在门店电视屏幕上投放‘点心热门榜’，就是在降低消费者的决策成本。”华杉解释道。

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